User Tools

Site Tools


beer

Homebrewing

Pivní recepty

Suroviny

  • kde sehnat kvalitní suroviny?
  • tři základní:
    • obilný slad
      • dá se koupit třeba vídeňský nebo plzeňský (cca 5 kg)
    • chmel
      • Sládek nebo Premiant (granule, cca 50 gramů)
    • pivovarské kvasnice
      • pro spodní kvašení, cca 12 gramů, granulované
    • voda na rmutování a vaření (20 litrů) a 15 litrů na doslazování (výstřelky)
    • zavařovací hrnec
    • volitelně bylinky na dovonění

Pomůcky

  • Teploměr na vaření
  • 2 kýble 20 litrů
  • kyblík 5 litrů
  • kastrol 15 litrů
  • kastrol 30 litrů
  • velké řešeto
  • menší síto
  • kastrolek na nabírání
  • 2 hadry na filtr chmele
  • velká vařecha
  • hadr na utírání
  • varný hrnec Bielmeier nebo prostě obyč zavařovací hrnec
  • kvasná nádoba s výpustí - 32 litrů
  • lžíce na vybrání zbytků mláta v hrnci

Více zde: http://www.jakpracovatdoma.cz/vareni-piva-doma/

Technologie

  • vaření trvá kolem šesti hodin
  • pak se pivo musí nechat ještě několik týdnů kvasit
  • chuť závisí dost na použitém druhu chmele
  • americké, australské a novozélandské odrůdy chmele jsou hodně aromatické (aroma tropického ovoce a citrusů)

Druhy výroby

Infuzní

Dekorační

Zlepšováky při výrobě piva

Druhy piva

Spodně kvašená

Pilsner

  • ve většině případů světlé pivo s plnou chutí a s výrazně jemnou až mírně drsnou hořkostí.
  • Do této skupiny patří naprostá většina piv, která jsou u nás produkována.
  • Hořkost: 35-45 IBU
  • Alkohol vol.: 4,2-5,4%

Svrchně kvašená

Ale

  • středně silné až silné, hluboce prokvašené, s vyšší hořkostí, velice často s ovocným akcentem
  • podle barvy a hořkosti se dále dělí do skupin: India Pale Ale - IPA, Scotch Ale, Bitter, Mild Ale, Irish Pale Ale, Belgické Ale a další
  • Hořkost: 20-30 IBU
  • Alkohol vol.: 4,8-5,5 % (pozn. hodnoty uvedené jsou pro Belgické Pale Ale.)

Porter

  • pivo velmi tmavé, hluboce prokvašené, s vysokou hořkostí a obsahem alkoholu, až k 9%
  • jedním z jeho hlavních rysů je ovocná chuť vzniklá při sekundární fermentaci. Domovem porter je Anglie.
  • Hořkost: 25-50 IBU
  • Alkohol vol.: 4,8-6 % (pozn. hodnoty jsou pro tzv. robust porter.)

Pšeničné (Weissbier)

  • pivo středně silné, výrazně světlé vyráběné z pšeničného sladu. Obyčejně je méně hořké, vysoce nasycené CO2 a často najdeme i aroma po banánu. Jeden z největších producentů pšeničného piva je Německo.
  • Hořkost: 8-15 IBU
  • Alkohol vol.: 4,3-5,6%

Stout

  • pivo velmi tmavé můžeme říct až černé, silně hořké a hluboce prokvašené. Při výrobě se používá vysoký podíl barvících sladů a často se přidává i karamelový cukr.
  • Jeho předností je kompaktní a dlouhodržící pěna a jeho původním domovem jsou Anglie a Irsko.
  • Hořkost: 35-45 IBU
  • Alkohol vol.: 4-5 % (pozn. Hodnoty jsou pro tzv. dry stout.)

Barva piva

Hořkost piva

  • Hořkost piva určuje množství a druh chmele přidaného během chmelovaru. Měříme ji v IBU jednotkách (International bittering units).
  • Hořkost piva podle jednotlivých druhů:
    • 4 – 6 Berliner Weisse
    • 6 – 18 weissbier
    • 8 – 16 american lager
    • 12 – 24 trapistická piva
    • 16 – 24 ležák
    • 18 – 24 tmavé pivo (černá jsou hořčí)
    • 20 – 40 porter
    • 20 – 45 bock
    • 22 – 32 březňák (märzen)
    • 24 – 48 ležák plzeňského stylu
    • 30 – 60 stout
    • 35 – 80 IPA (india pale ale)
beer.txt · Last modified: 2016/02/06 20:27 by buddha